五感のための晩餐会 (1)

DINNER FOR MUTED SENSES
- food art workshop in restaurant setup -

2009/09/27
@ Lantaren Vesnter, Rotterdam
presented by: Camera Japan Festival





お通し

聴覚をミュートあるいはアンプリファイすることで感じられる
感覚的な音のための品々

耳栓着用

•  青海苔せんべい
• もろきゅう
• 揚げそうめん
• わかめサラダ
• そばかりんとう
• 枝豆
• 麹漬け（上田家秘伝）
• ミックスナッツ

前菜


味と匂いの実験のための品々

1. 拭香紙を使って MISO SOUP PERFUME の匂いを嗅いでください
 (あるいは口に吹きかけてください)



MISO SOUP PERFUME は、味噌汁を蒸留して作られた香水。
透明ですが、フレーバーは味噌汁そのもの。

匂いの特徴が時間の経過で変化するのを追ってください。

• トップ・ノート（ネギ）
• ミドル・ノート (椎茸／昆布だし)
• ラスト・ノート (味噌)

2. 本物の味噌汁を味わってください。




主菜

目隠着用

全く同じディッシュが2回サーブされます。

１回目：

• 目隠着用
• 手づかみで

２回目：

• 目隠は外す
• 箸を使って

デザート

ビックリ・アイス

目隠・耳栓着用







スペシャル・ドリンク

グリーン・ティー　＋　オレンジ・ジュース・スプレー



オレンジ・ジュース・スプレーを口に吹きかけ、それから緑茶を口に含ませます。

"ふたつの食品の主要成分に共通するものがあった時に、それらはうまく組み合わさる。"
: モレキュラー・ガストロノミーの共通認識としてのコンセプト
(www.foodpairing.be)






STAFF

遠藤みさ枝、マリア
稲村朋子
上田のり子
上田麻希